Lardons et saucisse de morteau : toutes nos recettes

Si vous appréciez l’endive, laissez-vous tenter par cette salade généreuse et pleine de caractère. Les feuilles croquantes s’associent à des pommes sautées, des lardons dorés et de savoureuses rondelles de saucisse de Morteau. Un mélange festif irrésistible qui transforme la simple salade en un plat complet, réconfortant et riche en saveurs.

De la saucisse de Morteau en chartreuse, lentilles béluga et émulsion au Brillat Savarin et aux morilles. J’ai voulu déstructurer un peu la saucisse de Morteau pour réaliser une chartreuse. Une délicieuse et gourmande association de saveurs. Un vrai plat de fêtes !

Il y a dans ce plat quelque chose de profondément rassurant, une cuisine de saison qui sent bon le jardin et le feu de bois. Les petits pois frais écossés à la main, les carottes nouvelles, les pommes de terre fondantes et les saucisses de Morteau fumées se retrouvent dans une cocotte pour composer un plat unique, complet et chaleureux. C'est la recette des beaux jours qui ne sont pas encore tout à fait chauds, quand on a encore envie d'un plat mijoté mais que le marché déborde déjà de légumes printaniers.

Pour aller encore plus loin dans le goût, n'hésitez pas à conserver les cosses des petits pois pour en tirer un potage délicat en fin de semaine. Si vous ne trouvez pas de saucisse de Morteau, une belle saucisse fumée de qualité fera très bien l'affaire, l'essentiel étant de la blanchir avant de la plonger dans la cocotte pour en adoucir le sel et préserver le bouillon. Une touche de menthe fraîche au moment de servir suffit à réveiller l'ensemble et à rappeler que c'est bien le printemps qui est dans l'assiette.